Der grüne Edelstein

Der grüne Edelstein

Suzanne Blanc

Suzanne Goin präsentiert uns die Rezepte aus ihrem zweiten Restaurant, A.O.C., und verwandelt die kleinen, zum Teilen gedachten Gerichte, die sie so berühmt gemacht haben, in Hauptgerichte für die heimische Küche. Unter ihren zahlreichen Rezepten erwarten dich ihre unwiderstehlichen in Bacon gewickelten Datteln mit Parmesan; Entenwurst mit kandierten Kumquats; Löwenzahnsalat mit gerösteten Karotten, schwarzen Oliven und Ricotta Salata; kalifornischer Wolfsbarsch mit Tomatenreis, Spiegelei und Sopressata; Lammhackbällchen mit gewürzter Tomatensauce, Minze und Feta; Crème-fraîche-Kuchen mit Santa-Rosa-Pflaumen und Pistazien in Olivenöl; sowie S'Mores mit Karamellpopcorn und Schokoladensorbet. Doch Der grüne Edelstein ist weit mehr als nur eine Rezeptsammlung. Da Goin eine geborene Lehrerin mit einem besonderen Gespür für die Kombination saisonaler Aromen ist, steckt dieses Buch voller wunderbarer, augenöffnender Informationen über die Zutaten, die ihr am Herzen liegen. Sie nimmt sich die Zeit, dir jede einzelne ihrer kulinarischen Entscheidungen zu erklären, schildert ihren Geschmackssinn und wie sie jene tiefgründigen Aromenprofile erzielt, die selbst die einfachsten Gerichte zum Klingen bringen. Vor allem aber möchte Goin, dass du ihre Techniken verstehst, damit du Freude in der Küche hast und ganz mühelos zu Hause Ergebnisse in Restaurantqualität erzielst. Und weil Wein und Käse das Herzstück des A.O.C. bilden, gibt es zwei spannende Ergänzungen. Caroline Styne, Goins Geschäftspartnerin und Weindirektorin ihrer Restaurants, stellt zu jedem Gericht eine passende Weinempfehlung vor. Styne erklärt, warum die jeweilige Rebsorte gut zu den Zutaten passt und welche Aromen sie hervorheben möchte, und sie lässt dir zugleich Raum zum Experimentieren – sie zeigt, wie du den Wein deinem eigenen Geschmack anpasst. Ob du einfach nur ein Glas zum Abendessen greifst oder ein ganzes Menü planst: Ihre fachkundigen Notizen sind eine echte Weinschule. Am Ende des Buches findest du Goins großartiges Käseglossar – alle Sorten werden im A.O.C. serviert – zusammen mit den Hinweisen, die das Servicepersonal erhält und die Herkunft, Aromenprofile und Kombinationen erläutern. Mit mehr als 125 Farbfotografien erweckt Der grüne Edelstein Suzanne Goins Gerichte zum Leben, während sie uns weiterhin in ihre Küche einlädt und die Geheimnisse verrät, die ihr Essen so unwiderstehlich köstlich machen.

Automatisch aus dem Englischen übersetzt (KI).